the forgotten macarons

I made these a while ago, basically forgot to post them on to the blog.
Been lazy, not up dating at all, even ditched my food log.
need to keep up w/ that again

Mont Blanc is many things.. 蒙布朗 - 一個非必要不要亂做的東西

Mont Blanc is many things....
他是一個名牌
他也是一座山
他亦是一個甜點

如果妳對甜點沒有一定的passion
或是妳沒有受過專業訓練 (在說我自己拉)
請不要隨意嘗試做這道東西

因為

這是一道很機車的甜點
為甚麼機車勒
因為我個人很討厭吃栗子 這跟我討厭吃全魚的原因有點像
就是 要吃很麻煩 味道又不怎樣(而且吃全魚 魚都一直在看妳吃他喔 所以很恐怖!)
但是 因為聖誕節 就是要有chestnut roasting on the open fire~~~這種fu
外加上 姊姊很機車的隨口說~~~那你做蒙布朗阿
結果廚房那袋栗子就歷經了千辛萬苦變成這樣
結論二就是~~~不要聽姊姊的話 = =

首先 M先要做meringue
不知道中文是甚麼 但是是一種蛋白餅
要打發蛋白 加入其他東西 下去烤

接著 我要把一顆顆的栗子洗一洗
一個一個拿刀子切十字在上面(殼很硬= =)
然後放進烤箱烤很久
接著拿出來放涼再一顆顆把果肉挑出來

肉挑出來之後要香草豆一起煮很久直到他很軟
然後用food processor把他攪細成泥
成泥之後要過篩讓他質地細膩
接著 要煮糖漿
把糖漿拌入栗子泥
接著準備冰塊水隔水冰鎮

接著要打鮮奶油
要調味鮮奶油
調味好後
要打發蛋白到stiff peak
再把打發的蛋白跟奶油fold在一起

好

現在


要把蛋白餅放在最底下
接著應該是要用擠花袋擠出第二層的鮮奶油
但是...
我用冰淇淋勺撲通撲通的一球放

我整一個太累= =

但是 栗子泥我有用擠的
但是還是很累

反正 這個東西 不要亂做

但是 這是我有生以來做的甜品裡面 我覺得最好吃的
我吃了一口 恨不得希望我整冰箱都是他

最外層沙沙的栗子泥 接著吃到綿綿的鮮奶油 接著就咬到脆中間卻有點濕潤的蛋白餅

這種口感 好難形容 真的很好吃


這是側面圖


M以前吃過長這樣的




也吃過這樣的



但是 他們的味道都有一種 很人工的味道在裡面
當然 不知道他們是用了現成的栗子泥 或是沒有乖乖煮糖漿就直接用了corn syrup !?

總之 M的蒙布朗比之前吃過的都好吃耶!!!!

拍拍手!!!

但是我有一問(原諒我問這種問題...我是業餘baker)
請問他們是怎麼把栗子擠的像麵條一樣啊!?

Souffle

Cream Puffs

The Puff's chilling on the silapat

Sitting on my Wedgwood china going solo , playing lonesome

Macarons~~

先說一下 header上面的馬卡龍加上覆盆子夾再中間是最近的新作品
因為終於好好的甘願去買silpat
所以馬卡龍終於不會因為羊皮紙加熱皺起來而歪七扭八了



為什麼我一直拿覆盆子當裝飾勒
因為我真的很喜歡他
我真的不只孤僻 我也很奇怪
人家都愛芒果啊 西瓜啊 那種香味十足 又很甜的水果
但是我就討厭那種味道濃厚的水果 要要脅我吃西瓜的話 除了他是小玉西瓜
然後 人家就會說 小玉西瓜又沒有味道
優喝 我就是喜歡他沒有味道的感覺
所以這大概是為什麼我喜歡覆盆子嗎?


當然 我做過更多奇怪的事情
例如 喝瘦肉湯不加豬血
吃魯肉飯不要放滷肉只要那個滷汁
喝紅豆湯不加紅豆
吃肉羹不要放肉羹
小時候吃鈳仔煎不吃錒阿 但是最近長大就可以接受了
但是我喝貢丸湯還是會加貢丸拉

學人家把馬卡龍疊起來 呼呼呼 我的也可以疊起來優 優呴呴
覆盆子說:我也可以噎！
超小號到沒啥用途的大同電鍋在背景說:我只是來湊熱鬧的

Here's a picture to my mixed green w/ seared scallop & Shrimp Bisque

某天的dinner

It's light..I didn't have the soup, neither did Bianca, cuz we think the shrimp was bad..
look at all the stuff I wasted in making that wonderful soup...
the soup tastes great, but the shrimp has the ammonia taste, and I googled that and found out that means the shrimp was wayawyawy old, it's decayed ..
so I throw the soup away *tears*
good thing I didn't have the soup though, cuz it's very high in calorie
the salad w/ scallop in other hand was really healthy and light, and that was what I had for dinner the other night w/ Bianca.

I want to tell you guys how I make my mixed greens salad, it's the best of the best.

what you need is.....
1. a bag of organic mixed greens
2.some roasted peacans
3.bleu cheese crumbs (don't worry, they're not that fattening, but if you just omitt them, it won't taste as good)
4. dried cranberries

And you.....

and you just throw them together!!!!!
Add in Balsamic Vinegratte and Olive Oil and some fresh grind pepper and some sea salt then they're perfect!

It is a light meal but rather fulfilling though.

So for the seared Scallop, it's really simple, just make sure you pad dry the scallops, so they will sear properly .
And make sure you remove the hard muslces as well.
Never the less, you sprinkle some fresh grind pepper & sea salt on it and sear it in the pan (w/ EVOO or butter, butter will taste better, but EVOO is the healthy way to go)

However, you don't want to over cook the scallops. the center of the scallop should be a bit transparent when it's done.

And as for the recipe for the shrimp bisque , I'll post it upon request. = )

My first attempt for Macarons..

GOSH...I know that I said I'm gonna wait..
But I couldn't!!!!
And this is my very FIRST ATTEMPT!!!!!!!!!!
GOSH!!!!!!I MADE IT!!!!
from now on, plz call me Macaron Mel, that's my name now, LOL
I will give more details later, but I've been so BZ..
it's almost towards z end of z semester...
gosh!!!!!!!!!!!!!!
Macarons!!!!!!!!

yall know how I'm so facsinated by the Macarons, especially those made by Pierre Herme.
I'm stilll checking for the prices on line, I could probably get a used one in the low 50s.
That's probably the best deal I could get.

so I think after my trillion times of practice making Macarons, I will eventually be good enough to make the ultimate ISPAHAN!!

Don't know what a Ispahan is?
Check out this website and you shall find out!
http://parisbreakfasts.blogspot.com/2007/09/ispahan-mit-schlag.html (a wonderful post of the Ispahan )
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/12/27/3522288.html (she showed her steps making it, although it's in French, don't get thrown away by it, you can do pictorial , haha , she's got pictures on it!)

Soufflé au Grand Marnier & Crème anglaise

I was totally up to showing the steps of making it.
I took all those pictures during my procedure of making it.
but as I was almost done , the page froze and I didn't save it , and they're all gone.
And I'm really tired. And am so not up to re-do all the stuff.
And since no one cares about the steps and no one really look at my blog (maybe this is a blog used to service my own ego)

I shall just show u the pictures of it.

Tiramisu~Happy Tiramisu

提拉米蘇:我已經再冰箱待了整晚 都快冷死了
Milli:恩 好吧 雖然等一下要上課 就先幫你蓋可可粉被子吧

*感謝性感的以抒小姐提供我這一個recipe

後記:大家知道 提拉米蘇裡面有生蛋嗎?
提拉米蘇 是一道完全不需要放進烤箱的糕點 即使他裡面有用很多的生蛋
就是因為這樣 害我很害怕的把所有跟做這道糕點的器具全都放進洗碗機裡面洗過又讓他熱熱的烘一烘
然後 還把蛋用洗蔬菜的清潔劑洗過 (沒錯 我就是那種 一天要洗好幾次手 每次都要用anti-bacterial soap洗 我知道很不環保 但是我常常幻想細菌要侵蝕我了 然後 我會死掉 要不是被阻止過 我還曾經差點要買消毒嬰兒奶瓶用的那種消毒器 還有Kitty貓形狀的 來消毒我的杯子)
總之 好不容易 就把他做好了 其實 想要講的是
如果 你們在外面買提拉米蘇 當他吃起來有蛋腥味 那就有可能 是蛋不新鮮喔
因為 會很明顯的吃的出來的 這只是我自己的感覺 如果我吃到那樣的 我大概也是馬上不吃了
其餘含有生蛋的點心就是幕思 水果幕思啊 巧克力幕思那種東西 好顯我很討厭吃幕思 也不會去做幕思 哈哈

然後 這個提拉米蘇 應該會澇到我的演講課的同學的胃裡面 哈哈哈
等送到他們手裡的時候 可可粉就已經吸食溼度 變成深色的 就像是在外面賣的上面那樣深色的可可粉

Good Stuff

1.「傻瓜繳學費學習，聰明人以傻瓜繳的學費學習」-- 巴西諺語

有一個楞頭楞腦的流浪漢，常常在市場裡走動，許多人很喜歡開他的玩笑，並且用不同的方法捉弄他。

其中有一個大家最常用的方法。

就是在手掌上放一個五元和十元的硬幣，由他來挑選，而他每次都選擇五元的硬幣。

大家看他傻乎乎的，連五元和十元都分不清楚，都捧腹大笑。

每次看他經過，都一再的以這個手法來取笑他。

過了一段時間，一個有愛心的老婦人，就忍不住問他：

「你真的連五元和十元都分不出來嗎?」

流浪漢露出狡黠的笑容說：

「如果我拿十元，他們下次就不會讓我挑選了。」

默想～

當人自以為聰明時，其實正顯出愚昧和無知。

讓我們多以柔和謙卑的態度與人相處，那才真正是智者的作為。

２.「多數人的失敗不是因為他們的無能，而是他的心志不專一。」----吉魯德

有一個外科醫生告訴學生：

「當個外科醫生，需要二項重要的能力：

第一、不會反胃，

第二、觀察力要強。」

接著，他伸出一隻手指，沾入一碟看來令人作嘔的液體中，然後張口舔舔手指。

他要全班學生照著做，他們只好硬起頭皮照做一遍。

醫生頷首一笑說：

「各位，恭喜你們通過了第一關測驗。

不幸的是，第二關你們都沒通過，因為你們沒注意到我舔的手指頭，不是我探入碟中的那根手指。」

默想～

你有沒有仔細而認真的觀察，現在從事的工作是否有不佳之處？

及時調整，永遠不晚。

一個認真的人也必是一個智慧的人。

３.「不要害怕你的生命會結束，而要害怕它從未開始。」----格雷斯‧漢森

有一個人搭船到英國，途中遇到暴風，全船的人驚慌失措，他看到一個老太太非常平靜的在禱告，神情十分的安詳。

等到風浪過去，全船脫離了險境，這人很好奇的問這老太太，為什麼一點都不害怕。

老太太回答：「我有兩個女兒，大女兒叫馬大，已經被上帝接走，回到天家，二女兒叫馬利亞住在英國。

剛才風浪大作時，我就向上帝禱告，如果接我回天家，我就去看大女兒，如果留我性命，我就去看二女兒，不管去那裡我都一樣，所以我怎麼會害怕呢？」

默想～

無論是甚麼樣的遭遇任何事，總不致懼怕。

把命運交託上蒼，充實而用心的過好每一天。

４.「沒有烏雲，沒有暴風雨，便沒有美麗的彩虹。」---- 芬生

有一朵看似弱不禁風的小花，生長在一棵高聳的大松樹下。

小花非常慶幸有大松樹成為她的保護，為它擋風擋雨，每天可以高枕無憂。

有一天，突然來了一群伐木工人，兩三下的功夫，就把大樹整個鋸了下來。

小花非常傷心，痛哭道：

「天啊！我所有的保護都失去了；從此那些囂張的狂風會把我吹倒，滂沱的大雨會把我打倒！」

遠處的另一棵樹安慰她說：

「不要這麼想，剛好相反，少了大樹的阻擋，陽先會照耀妳、甘霖會滋潤妳；妳弱小的身軀將長得更茁壯，妳盛開的花辦將一一呈現在燦爛的日光下。人們會看到妳，並且稱讚妳說，這朵可愛的小花長得真美麗啊！」

默想～

當失去了一些以為可以長久依靠的東西，自然會有難過及割捨的痛苦，但其中卻隱藏著無限的祝福和機會。

日後回首時，你才驚訝自己成長的痕跡，是那麼清晰明顯，甚至是令人滿心喜悅的。

５.沒有失敗，只有暫時停止成功。

如果你已經為人父母，當你的孩子正在學習走路時，你會給他幾次機會？

你會在他跌倒十次之後，讓他改坐輪椅嗎？

還是只給他二十次學走的機會，若學不會走路就要他放棄？

或者當你身邊有五十個人叫囂著勸你放棄，你就決定讓他坐輪椅呢？

我想你的答案是：不會。

的確，當我問每一位父母，會給你的孩子幾次機會呢？

他們都說：我會給他無數次機會，直到他站起來，學會走路為止！

是的，一直堅持到底者，最終都會站起來。

為什麼許多父母只給孩子一次聯考的機會？

為什麼常用失望的口氣告訴孩子不適合某種行業，要求他轉行呢？

而許多人竟也因為沒有堅定的信念，一遇挫折就認為自己能力不足，因此放棄了他們的理想。

其實，凡事沒有失敗，只有暫時停止成功。

６.上帝的延遲並不是上帝的拒絕。

有一個人，他在二十一歲時，做生意失敗。　　

二十二歲時，角逐州議員落選。　

二十四歲時，做生意再度失政。

二十六歲時，愛侶去世。

二十七歲時，一度精神崩潰。

三十四歲時，角逐聯邦眾議員落選。

三十六歲時，角逐聯邦眾議員再度落選。　

四十五歲時，角逐聯邦參議員落選。

四十七歲時，提名副總統落選。

四十九歲時，角逐聯邦參議員再度落選。

五十二歲時，當選美國第十六任總統。

這個人就是林肯，因為他堅信上帝的延遲，並不是上帝的拒絕，因此能屢仆屢起，最終成就不凡。

７.重要的不是發生了什麼事，而是要做那些事來改善它。

佛家說逆境是「增上緣」，可遇而不可求。

遇到困難時，重要的不是發生了什麼事，而是你即將用什麼態度來面對，做些什麼事來改善它。

８.我對我的生命完全負責。

成功者對事情百分之百負責，負責的定義是永遠握有主控權，如果不能主控生命，很可能一生隨波逐流。

對生命負全責者，他為自己而活，並學習替別人著想。

把心化為水，以身為容器，反映世界的影子，我在影子中找尋自己的價值.......