Viennese Chocolate Sables

Viennese Chocolate Sables
Took me over 40 minutes on squeezing out the dough into that W shape.
It is the recipe from the Famous Pierre Herme.
And it is indeed very very tasty.
I like it tons.
這也是一個超級難做的餅乾...
他是出自Pierre Herme大師的書
我有幾位我固定會去看得amateur bakers也做過
大家也都說超級難的

難在哪裡呢??
難在他的麵團很硬很硬
卻一定要用擠花袋 擠成W形

吃起來很香很酥
很像是台灣喜餅有些會有的
但是Pierre Herme的是紮實的酥

姊說我光是擠出那些餅乾
就擠了四十分鐘有 = =

the forgotten macarons

I made these a while ago, basically forgot to post them on to the blog.
Been lazy, not up dating at all, even ditched my food log.
need to keep up w/ that again

Mont Blanc is many things.. 蒙布朗 - 一個非必要不要亂做的東西

Mont Blanc is many things....
他是一個名牌
他也是一座山
他亦是一個甜點

如果妳對甜點沒有一定的passion
或是妳沒有受過專業訓練 (在說我自己拉)
請不要隨意嘗試做這道東西

因為

這是一道很機車的甜點
為甚麼機車勒
因為我個人很討厭吃栗子 這跟我討厭吃全魚的原因有點像
就是 要吃很麻煩 味道又不怎樣(而且吃全魚 魚都一直在看妳吃他喔 所以很恐怖!)
但是 因為聖誕節 就是要有chestnut roasting on the open fire~~~這種fu
外加上 姊姊很機車的隨口說~~~那你做蒙布朗阿
結果廚房那袋栗子就歷經了千辛萬苦變成這樣
結論二就是~~~不要聽姊姊的話 = =

首先 M先要做meringue
不知道中文是甚麼 但是是一種蛋白餅
要打發蛋白 加入其他東西 下去烤

接著 我要把一顆顆的栗子洗一洗
一個一個拿刀子切十字在上面(殼很硬= =)
然後放進烤箱烤很久
接著拿出來放涼再一顆顆把果肉挑出來

肉挑出來之後要香草豆一起煮很久直到他很軟
然後用food processor把他攪細成泥
成泥之後要過篩讓他質地細膩
接著 要煮糖漿
把糖漿拌入栗子泥
接著準備冰塊水隔水冰鎮

接著要打鮮奶油
要調味鮮奶油
調味好後
要打發蛋白到stiff peak
再把打發的蛋白跟奶油fold在一起

好

現在


要把蛋白餅放在最底下
接著應該是要用擠花袋擠出第二層的鮮奶油
但是...
我用冰淇淋勺撲通撲通的一球放

我整一個太累= =

但是 栗子泥我有用擠的
但是還是很累

反正 這個東西 不要亂做

但是 這是我有生以來做的甜品裡面 我覺得最好吃的
我吃了一口 恨不得希望我整冰箱都是他

最外層沙沙的栗子泥 接著吃到綿綿的鮮奶油 接著就咬到脆中間卻有點濕潤的蛋白餅

這種口感 好難形容 真的很好吃


這是側面圖


M以前吃過長這樣的




也吃過這樣的



但是 他們的味道都有一種 很人工的味道在裡面
當然 不知道他們是用了現成的栗子泥 或是沒有乖乖煮糖漿就直接用了corn syrup !?

總之 M的蒙布朗比之前吃過的都好吃耶!!!!

拍拍手!!!

但是我有一問(原諒我問這種問題...我是業餘baker)
請問他們是怎麼把栗子擠的像麵條一樣啊!?

Souffle

Cream Puffs

The Puff's chilling on the silapat

Sitting on my Wedgwood china going solo , playing lonesome

Macarons~~

先說一下 header上面的馬卡龍加上覆盆子夾再中間是最近的新作品
因為終於好好的甘願去買silpat
所以馬卡龍終於不會因為羊皮紙加熱皺起來而歪七扭八了



為什麼我一直拿覆盆子當裝飾勒
因為我真的很喜歡他
我真的不只孤僻 我也很奇怪
人家都愛芒果啊 西瓜啊 那種香味十足 又很甜的水果
但是我就討厭那種味道濃厚的水果 要要脅我吃西瓜的話 除了他是小玉西瓜
然後 人家就會說 小玉西瓜又沒有味道
優喝 我就是喜歡他沒有味道的感覺
所以這大概是為什麼我喜歡覆盆子嗎?


當然 我做過更多奇怪的事情
例如 喝瘦肉湯不加豬血
吃魯肉飯不要放滷肉只要那個滷汁
喝紅豆湯不加紅豆
吃肉羹不要放肉羹
小時候吃鈳仔煎不吃錒阿 但是最近長大就可以接受了
但是我喝貢丸湯還是會加貢丸拉

學人家把馬卡龍疊起來 呼呼呼 我的也可以疊起來優 優呴呴
覆盆子說:我也可以噎！
超小號到沒啥用途的大同電鍋在背景說:我只是來湊熱鬧的